无锡麻辣香锅培训特色川菜技术培训川菜馆培训
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更新时间：2018-12-28 15:13:04 信息编号：246058635

￥800

≥ 1套

价格：
800.00 元
服务类型：
餐饮服务
类型：
川菜培训
关键词：
川菜技术培训,川菜馆培训

吴运松

17311367173

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详情介绍

服务项目	培训川菜,川菜培训	面向地区	江苏无锡	服务类型	餐饮服务
类型	川菜培训	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

无锡麻辣香锅培训特色川菜技术培训川菜馆培训

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其道之处。从筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其到之处。
佳茂餐饮培训川菜教学内容：
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
　　2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。
　　3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、荔枝花刀、十字花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
　　4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。
　　5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
　　6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。
　　7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
　　8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
特色川菜技术培训，成都学习川菜馆培训，佳茂餐饮培训机构，专注特色小吃技术培训，技术，一对一教学，手把手教学，包教包会，不限制学习时间，学会为止，毫无保留传授配方，学习期间包吃包住，一次性收费，中途不产生任何的费用，签约学习，五年之内技术免费升级！

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