江苏省无锡新区厨艺技术培训班鱼火锅系列报名
江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---江苏省无锡新区厨艺技术培训班鱼火锅系列报名
起源于成都的冷锅鱼是流传较为广泛的一种鱼火锅，它是煮好后上桌食后再涮菜的一种经营模式。用青花椒制作，麻辣，中规中矩，川味分明，是值得引进的项目之一。
炝锅鱼的锅型及吃法类似于干锅，主要流行于四川及西北一带，炝锅鱼的香味都了其它鱼火锅，对制作工艺流程有较高的要求，搭配的品种也具有明显的特色。
学习内容：
1、讲解原材料的识别及选用。
2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。
3、底料的炒制。
4、炼油。
5、菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。
6、鱼肉的腌制技术及前期处理。
7、高汤的制作。
8、锅底的调制和蘸碟的调制。
9、各种菜品的切法。
学习品种：
鱼火锅，冷锅鱼，热锅鱼，片片鱼，炝锅鱼，美蛙鱼头，酸菜鱼，水煮鱼，番茄鱼，豆花鱼，沸腾鱼，椒麻鱼，石锅鱼，木桶鱼，青椒鱼，来凤鱼等。
无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；
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