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一、托盘概述
（一）托盘种类
1.托盘制作的材料：分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2.托盘的形状：分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
（二）托盘的用途
1.大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2.大号圆形和中号圆形托盘：用于斟酒、展示饮品、送菜谱分菜、送咖啡冷饮等。
3.小号圆形托盘：主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
（三）托盘的使用方法
托盘端托：托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种为轻托，
一种为重托。
轻托又称胸前托，适宜端托体积小，重量轻的物品，轻托服务操作时，技术要高，因为所托的物品越
轻，端托操作时，托盘容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托服务操作时，准备工作非常重要。轻托一
般所托物品在5kg左右，用于斟酒、派菜及托送较轻的物品。
重托又称肩托，是指对较大且重的物品的端托，重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
（四）轻托
1.轻托所需物品
中、小型托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；各式酒杯若干。
2.轻托操纵要领
（1）左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开。
（2）用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然形成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左
手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
（3）平托与胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活
转向。
（4）行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
（5）托盘步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
3.轻托注意事项
（1）使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。
（2）不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。
（3）随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌
握或托盘的重心。
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