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增加营业时段，提高翻台率。有一家专做电烤羊肉串的餐厅，过去生意特别火。为什么火？是因为摆在外面。现在北京不能摆外面了，餐厅生意就不行了。那老板还要不要坚持只做羊肉串，保留客户心智认知？
这种纠结没必要，因为只做羊肉串它就要倒闭了。所以后来他们有了馄饨。再后来，他们也有了盖饭。然后又他们又有了酸菜鱼、黄焖鸡米饭、豆浆、油条和奶茶，还有意面。
从门头到海报，每个环节提升两个点。要想获得的经营业绩只有两种办法：大家做的办法一模一样，只不过你的效率要比别人高。另外一个办法是用战略定位构建壁垒。进行战略定位之后，经营动作就已经和别人不一样了，如此才能够形成自己特的定位。做餐饮也是一样的。门头、招牌、海报、门口，每个环节只要提升两个点，就能达到10%-20%的效率提高。
提升经营效率其实有两个难点：一是做法终都会被同行抄袭。只能想办法去阻止别人抄袭你，这才是更厉害的经营办法。二是运营效率的提升是有边界的。当行业整个效率天花板在这儿的时候，你还有很长的时间。
火锅店如何解决短板问题？采取“四步走”方略
门店诊断。在品牌改善前，要针对门店进行评估以及分析，实现对症下药。
市场调研。了解到门店的情况及创始人的需求后，开始快速铺调研工作，找到品牌在外部曝光、内部品控两个端口的共性。
落地执行。利用品牌优势，找准品牌突破点，利用公域阵地拉新+私域运营系统化营销体系赋能。
数据复盘。对营销额、翻台率、点评榜单增长态势这三方面进行细致分析，关注方案执行效果，及时查漏补缺。
近，“菜系火锅”全国：川菜火锅、湘菜火锅、烧菜火锅、酸菜白肉火锅、腊肉火锅......一句话概括，它是菜系与火锅组合的“融合型”火锅。纵观火锅市场，菜系火锅其实早已有之，美团数据显示，它已在中国数百个城市出现，并且过得风生水起。
“火锅+菜系代表菜/地方代表菜”。这种形式，简单来说，是用一道菜，衍生出一个火锅品类，常见的有猪肚鸡、椰子鸡、酸菜白肉、酸汤鱼、鸡鲍鱼火锅、佛跳墙火锅等等。猪肚鸡起源于广东，是一道汤菜，后来演变成火锅，所以，有些猪肚鸡品牌在还在菜单中加入很多广式菜肴，如烧腊、煲仔饭、烧麦等等，捞王、广顺兴都是其中。
“火锅+地方特产”。这种形式是以地方特产与火锅组合成的一种火锅形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“腊”，湖南就有很多“腊味火锅”的餐厅，以湘西腊肉为主打，融入火锅，很有特色，属“火锅+湘菜”。绍兴有道叫做“干菜河虾”的菜肴，干菜是绍兴特产，绍兴人又爱吃虾，有的餐厅发明“吃完河虾再涮菜”形式，也很特，宽泛地讲，应属“火锅+绍兴菜”。
火锅店，火锅底料大众需求的呈现多元化。大众消费的变化，可谓一日千里，餐饮也是顾客容易“喜新厌旧”的行业，吃产品、吃服务、吃文化、吃场景，顾客一路吃下去，你还有多少新东西？从某种意义上讲，菜系火锅的出现，是顾客多元的需求的一种倒逼。
火锅预制菜会跟着大火。火锅预制菜不是新鲜事物，但乘着菜系火锅的东风，一定会发展更快，同时，也会倒逼供应链升级，生食加工的天秤，或会向熟食加工方向倾斜。