淄博蚝搭档,蚝搭档蚵仔煎
早的TACO饼皮是用玉米粉制作的。西班牙殖民者刚来到墨西哥时不愿意吃玉米饼,他们认为对身体不好,于是便有了用小麦粉制作的TACO。
只有坚韧有弹性的小麦粉皮才能支撑起如此丰盛的馅料,同时炒蛋里的水分和湿哒哒的莎莎酱,很容易让玉米饼皮变软而破掉。
在《ugly delicious》里,各位美食家给出了一个初步判断这家TACO店是否值得一试的标准:如果你看到店家正现做饼皮,那这家店的TACO已经成功了一半。
除了使用不同面粉制作,TACO的饼皮还分为硬质和软质。初的TACO饼皮都是软质的,不经过油炸,定居美国的墨西哥人为了迎合当地的饮食习惯将饼皮油炸,香脆的硬质饼皮立刻受到了美国人的追捧,现在的TACO连锁店里吃到的一般都是硬质饼皮。
熟透的番茄切成碎,加上辣椒、柠檬汁和多种辛香料,便是墨西哥清爽又开胃的莎莎酱(salsa)。莎莎酱可以说是TACO的灵魂,各家TACO店的都有自己的秘密配方。
大多数的TACO连锁店里,肉馅的种类不外乎牛肉碎、鸡肉块或者虾这三种,而走进传统的墨西哥TACO店,仿佛走进了肉类的海洋,不管是猪肉、牛肉、鸡肉,甚至内脏,通通任君挑选。基本的肉类是五种:烤牛肉(asada)、腌渍猪肉(pastor)、烤鸡肉(pollo)、烤牛舌(lengua)和牛脸肉(Cabeza)。
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